Ботулізм: що варто знати
Ботулізм — це харчове отруєння, яке може закінчитися смертельно. Причина ботулізму – токсин, який виділяє бактерія Clostridium botulinum.
Ці бактерії зустрічаються в природі в багатьох місцях. Вони утворюють спори, які діють як захисні оболонки та допомагають бактеріям виживати в навколишньому середовищі, навіть в екстремальних умовах.
Зазвичай спори не викликають у людей хвороби. Але за певних умов вони можуть рости й виробляти один із найсмертоносніших токсинів.
Ідеальними умовами для цього є неправильно консервовані або ферментовані в домашніх умовах продукти — м’ясні, рибні, грибні чи овочеві консерви, в’ялене м’ясо чи риба, паштети та ковбаси. Тож саме ці продукти є найпоширенішою причиною ботулізму.
Симптоматика розвивається зверху вниз. Людина починає погано бачити, двоїться в очах, виникає сухість сльозових оболонок, далі – мʼязова слабкість, зникнення рефлексів аж до дихальних розладів.
Головним у профілактиці захворювання є ретельне дотримання технологій домашнього консервування овочів, фруктів, грибів, мʼяса.
Для руйнування ботулотоксину перед вживанням консервів доцільно їх прогрівати до 100°С протягом 30 хвилин. В жодному випадку не можна їсти мʼясні та рибні консерви, якщо залізна банка роздута, деформована.
При виявленні симптомів ботулізму – не займайтесь самолікуванням, а негайно звертайтеся до лікаря!
